Bolo de Beterraba e Chocolate

Estamos habituados à rotina, a preferir os caminhos que já conhecemos bem e a estranhar e evitar o que foge do habitual, correndo o risco de não nos deixarmos surpreender pela novidade. Neste bolo entra em destaque a beterraba, um convidado pouco frequente na doçaria tradicional e que mais facilmente desperta um franzir de sobrolho que algum tipo de entusiasmo ou curiosidade. Mas acreditem que vale a pena experimentar. A beterraba oferece uma textura húmida ao bolo de chocolate, sem o pretensiosimo de se querer sobrepor ao ouro dos incas, mas antes dota-o de uma maior profundidade. Surpeendam-se e deliciem-se!

Para cozinhar a ouvir com: 🎵🎵🎵

(Adaptado de “Vegetariano todos os dias – Green Kitchen Stories”, David Frienkiel e Luise Vindahl)

• 90 mL de azeite
• 120 mL mel
• 50g chocolate negro (min 70%), em pedaços
• 250 g beterraba crua, ralada
• 3 ovos
• 200 g farinha de aveia
• 2 c. chá fermento em pó
• 5 c. sopa de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• Nozes e pepitas de cacau puro (opcional, a gosto)

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Aquecer o azeite numa caçarola em lume brando. Juntar o mel e o chocolate e mexer até derreter. Retirar do lume e envolver a beterraba ralada.

À parte, bater os ovos e, depois, juntar à caçarola.

Peneirar a farinha e o cacau para a mistura de beterraba e envolver. Juntar o fermento em pó, o cacau, sal, as nozes e as pepitas de chocolate.

Deitar na forma e levar ao forno durante 20-30 min.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Bon appétit!

Petit Gateau

Gosto do chocolate amargo, daquele que tem mais de 70% de cacau, fazendo-nos esquecer que é doce. O seu sabor menos adocicado desperta a minha atenção para outras subtilezas desta iguaria: o aroma intenso do cacau, o cremoso e suave quando se começa a derreter numa mousse e o sabor a chocolate puro, sem distrações. Tal como o chocolate, nem tudo na nossa vida precisa ser incrivelmente doce para ser saboreado, somos presenteados com momentos de gradação variável, mas cada um com a sua importância devida na construção da nossa história.

Adaptado de Olivia’s Cuisine

250 g chocolate negro (70%), 4 ovos, 4 c. sopa açúcar, 4 c. sopa farinha, 2 c. sopa manteiga

• Pré-aquecer o forno a 250ºC e preparar 5 ramequins com manteiga e farinha.
• Bater os ovos. Juntar o açúcar e a farinha e incorporar bem. Reservar.
• Derreter o chocolate em banho-maria. Remover do calor, adicionar a manteiga e bater até esta derreter.
• Incorporar a mistura de ovos/farinha/açúcar na de chocolate e bater bem.
• Dividir a massa pelos ramequins até os 2/3 de altura.
• Levar ao forno durante 5-7 min. Remover do calor e deixar arrefecer durante uns minutos.
• Cuidadosamente virar os bolos para os pratos de servir. Juntar uma bola de gelado de baunilha.

Bom apetite!!

Bolo de Chocolate e Framboesas

Apesar de associar as framboesas ao tempo de calor, a verdade é que a nossa produção caseira tem sido bastante generosa. Por isso, decidi utilizá-las como figurantes de um delicioso bolo de chocolate, aliás nada melhor que usar os nossos próprios produtos para dar um sabor especial às nossas receitas. É uma excelente opção para um aconchegante chá das 5.

 

Inspiração: Dias com Mafalda

100 g manteiga, 1 cháv de açúcar, 1/2 cháv leite, 200 g chocolate branco em pedaços, 4 ovos, 4 cháv fermento, 2 c chá fermento, 1 cháv framboesas, 100 g pepitas de chocolate

• Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma redonda com papel vegetal.
• Colocar a manteiga, açúcar, leite e chocolate branco numa panela e levar ao lume. Cozinhar, mexendo, até o chocolate derreter. Deixar arrefecer ligeiramente e passar para uma tigela.
• Juntar gradualmente os ovos, farinha e fermento. Combinar bem.
• Envolver as framboesas e as pepitas de chocolate.
• Levar ao forno durante 40 min.
• Deixar arrefecer antes de desenformar.

Bom apetite!!

Bolo de Chocolate com Caramelo

E aqui vai um post com quase um mês de atraso, mas que combina perfeitamente com estes dias mais frios de outono. Um combinação que não tem muito que se lhe diga, só mesmo que é perfeita.

Bolo de Chocolate

275 g chocolate preto, 100 g manteiga, 2 ovos, 130 g açúcar amarelo, 50 g farinha, 1 1/2 c. chá fermento, 65 mL leite

• Pré-aquecer o forno a 160ºC e forrar uma forma com papel vegetal.
• Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo até derreter. Deixar arrefecer ligeiramente antes de utilizar.
• Bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento e misturar bem. Incorporar o chocolate derretido. Juntar o leite cuidadosamente.
• Levar ao forno durante cerca de 40 min.
• Deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Cobertura de Caramelo

150 g de açúcar, água, 1 dL natas, 30 g manteiga, 50 g miolo de noz tostado

• Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente e humedecer com água. Levar ao lume e ferver até ficar um caramelo claro.
• Juntar as natas e a manteiga. Deixar ferver durante 2-3 min.
• Verter sobre o bolo. Polvilhar com as nozes.

Bom apetite!

Brownies

Come chocolates, pequena;
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.
Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.
Come, pequena suja, come!
Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!
Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folha de estanho,
Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.

Tabacaria, Álvaro de Campos

Apesar de preferir deixar o chocolate para o Inverno, a verdade é que esteve um Domingo tão cinzento que me desorientou completamente. E assim, num acto de pura rebeldia, em vez de um doce leve e fresco a exalar verão, decidi-me por uns brownies densos e deliciosos. Uma receita para guardar e repetir (de novo, de novo e de novo) nos verdadeiros dias frios de Dezembro.

Brownies com Nozes e Arandos

Ingredientes: 200 g chocolate negro, 90 g manteiga, 3 ovos, 200 g açúcar, 95 g farinha, 100 g pepitas de chocolate, 50 g nozes, 50 g arandos

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma com papel vegetal.

2. Derreter o chocolate em banho-maria. Derreter a manteiga no chocolate.

3. Bater o açúcar com os ovos. Incorporar a mistura de manteiga e chocolate.

4. Misturar a farinha, nozes, arandos e pepitas de chocolate.

5. Levar ao forno durante 15-20 min. Deixar arrefecer antes de cortar.

Tarte de Chocolate, Nozes e Pêra

O desafio que nos é colocado na Páscoa é o de sermos Felizes, mesmo com todos os altos e baixos que vão surgindo no nosso caminho. E que melhor forma existe de ser feliz do que com aqueles que nos são mais queridos em redor de uma mesa? E se no centro estiver uma tarte com um recheio fofo e agradável de chocolate, um toque húmido de pêras e um crocante de noz, ainda melhor.

Inspiração: Popina: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic

Base:

265 g farinha, 30 g cacau em pó, 110 g manteiga, 100 g açúcar amarelo, 1 ovo

• Colocar a farinha, cacau, manteiga e açúcar num robot de cozinha e desfazer em migalhas.
• Adicionar o ovo e misturar até ficar consistente.
• Retirar a massa do robot e formar uma bola. Esticar numa superfície enfarinhada, até ter uma espessura de 3-4 mm.
• Forrar uma tarteira com 27 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Reservar no frigorífico.

Recheio:

55 g manteiga, 100 g açúcar amarelo, 1 ovo, 2 c. chá fermento, 100 g farinha, 100 g chocolate 70%, 100 g chocolate culinária, 200 mL natas, 50 g nozes grosseiramente picadas e tostadas, 1 pêra descascada e fatiada

• Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura homogénea. Adicionar o fermento e o ovo e bater novamente. Incorporar a farinha cuidadosamente e reservar.
• Colocar o chocolate numa taça. Colocar as natas numa caçarola e levar ao lume até fervilhar. Juntar ao chocolate e bater até obter um creme macio.
• Envolver as nozes.
• Envolver cuidadosamente a mistura inicial no creme de chocolate.
• Deitar o creme sobre a base da tarte.
• Dispor as fatias de pêra sobre o recheio e polvilhar com algumas nozes.
• Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 25-30 min.

Bom apetite!

Pão de Maçã e Nozes

Não há nada melhor que perfumar a casa com o cheiro de um bolo a assar no forno, por vezes até é mais saciante do que propriamente o bolo. Uma das melhores combinações aromáticas é a da maçã com canela, são dois sabores indissociáveis. Neste caso juntei as nozes para ficar com aquele leve toque crocante que desperta o paladar e a banana para reduzir a quantidade de manteiga para menos de metade. E o chocolate veio atrás, porque a minha irmã mais nova não se conforma com estas combinações de ingredientes mais saudáveis. Mas devo obviamente dizer que foi uma boa adição. Uma receita simples e rápida, perfeita para um lanche com a família.

Pão de Maçã, Nozes e Chocolate

Ingredientes: 50 g manteiga, 1 banana esmagada, 100 g açúcar, 1 c. sopa mel, 2 ovos, 140 g farinha, 1 c. sopa fermento, 1/2 c. sopa canela, 100 g fruto seco, 50 g chocolate preto em cubinhos, 2 maçãs

Pré-aquecer o forno a 180ºC e prepara uma forma rectangular.

Bater a manteiga com o açúcar, mel e banana até ficar uma massa fofa. Juntar os ovos, 1 a 1. Peneiras a farinha, juntamente com o fermento e a canela e misturas bem. Incorporar as nozes, chocolate e maçãs.

Levar ao forno durante cerca de 50 min. Et voila!! Simples, mas delicioso. Bom apetite!

Tarte de Chocolate

(…) Come chocolates, pequena;

Come chocolates!

Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates. (…)

Tabacaria, Álvaro de Campos

Uma tarte para os verdadeiros amantes de chocolate…

Base: 2 c. sopa açúcar, 60 g manteiga derretida, 250 g bolachas trituradas (usei bolachas de chocolate e menta)

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma de tarte.

Combinar os ingredientes secos. Juntar amanteiga. Colocar na forma e pressionar, fazendo base. Levar ao forno durante 10 min. Deixar arrefecer totalmente.

Recheio de Chocolate: 3 c. sopa de açúcar, 1,5 chávena leite, 200 mL natas, 400 g chocolate escuro (72%), 2 ovos

Levar o leite, natas e açúcar a lume médio, mexer frequentemente. Quando ferver, retirar do calor e adicionar o chocolate. Juntar os ovos, 1 a 1, batendo vigorosamente.

Colocar sobre a base. Levar ao forno durante cerca de 15 min, até o centro estar pouco firme. Deixar arrefecer completamente.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate

Um dos maiores problemas quando decido fazer um bolo é o de escolher qual a receita a seguir. Aliás quase que é mais difícil que escolher o bolo. A minha procura pela receita de bolo de chocolate já está terminada. É um bolo de chocolate com sabor a chocolate, mas sem ser enjoativo. A cobertura é das mais simples e fica mesmo deliciosa, luxuosa, quase que parece saber a caramelo. Um bolo do diabo, sem dúvida!

Inspiração: Cozinha – O Coração da Casa, Nigella

Bolo: 75 g cacau em pó, 100 + 150 g açúcar, 250 mL água a ferver, 75 g manteiga, 100 g farinha, 100 g maizena, 1 c. chá fermento em pó, 2 c. chá extracto baunilha, 2 ovos

Cobertura: 60 mL água, 50 g manteiga, 2 c. sopa açúcar, 200 g chocolate negro 72%

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda com papel vegetal.

Numa taça, colocar o cacau e 100g de açúcar. Juntar a água a ferver e misturar bem.

À parte, bater a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Noutra taça juntar as farinhas e o fermento.

Incorporar o extracto de baunilha no creme de mateiga e açúcar. Juntar 1 ovo com 1 colher das farinhas e bater bem. Juntar o segundo ovo. Acrescentar os restantes ingredientes secos e misturar bem. Envolver a mistura de cacau.

Levar ao forno durante cerca de 30 min. Depois de retirar do forno, deixar arrefecer completamente.

Para a cobertura, colocar a água, açúcar e manteiga numa caçarola sobre lume baixo. Quanto começar a fervilhar retirar do calor e juntar o chocolate. Deixar repousar durante 1 min e depois bater. Deixar arrefecer durante pelo menos 1h, batendo de vez em quando (é essencial para que não fique tão líquida).

Depois de cobrir o bolo com a cobertura esta pode ser polvilhada com bocadinhos de bolacha ou amêndoas tostadas.

Bom Apetite!!

Scones

Agora que nos começamos a habituar à vida de Outono, é altura de voltar aos chás e ao cheiro de coisinhas boas a sair do forno. De tempos a tempos sabe bem ter uma pequena surpresa para o lanche. Nestas ocasiões o melhor é optar por algo simples e rápido, até porque a correria da semana arrasta-se para o fim-de-semana e a economia de tempo também se impõe na cozinha.

Fonte de Inspiração: Dias com Mafalda

3 1/2 cháv farinha sem fermento

3 c. chá fermento em pó

1 c. chá sal

1 cháv buttermilk (leite + 1 c. sopa sumo limão)

1 ovo

2 c. sopa açúcar (mais extra para polvilhar)

75 g manteiga derretida (mais extra para pincelar)

P9ré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar numa taça a farinha, fermento e sal. Noutra misturar o ovo, buttermilk e açúcar.

Juntar 2/3 da farinha na mistura de buttermilk. Aos poucos adicionar a manteiga. Juntar a restante farinha e amassar bem.

Estender a massa (cerca 2 cm altura) com um rolo numa superfície enfarinhada. Cortar círculos com um cortador de bolachas (faz 18). Pincelar com manteiga derretida e polvilhar com açúcar. Levar ao forno 15-20 min.

Variações:

A) Incorporar na massa 30 g de nozes grosseiramente picadas, 60 g figos secos cortados e 1 colher de sopa de canela

B) Incorporar na massa 75 g de chocolate preto grosseiramente picado e 50 g de arandos secos