Thüringer Mohnkuchen

… que é como quem diz Bolo de Sementes de Papoila de Thüringen.

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A pastelaria francesa tem, sem dúvida, o seu charme. É cozinha elevada a obra de arte, obra essa que consegue apelar a todos os nossos sentidos. Contudo, para uma mera amadora acaba por se tornar intimidante, tal é a perfeição a que está associada. Por isso, deixo-a para dias em que sinto particular vontade de sair da zona de conforto.

A pastelaria alemã, por seu lado, é muito mais prática, sem envolver técnicas muito complicadas. Mas nem por isso deixa de me atrair. Aliás, a vitrine dos bolos deixava-me frequentemente quase a salivar.

A receita até pode parecer muito comprida, mas na verdade há vários passos que se podem intercalar entre si. Este é um dos casos em que ler bem as intruções antes de iniciar ajuda imenso na organização.

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Thüringer Mohnkuchen

Ingredientes:

1. Massa: 200 g farinha, 1 c. sopa de levedura granulada, 70 mL leite morno, 30 g manteiga derretida, 20 g açúcar, 1 ovo

Colocar a farinha numa taça e fazer um buraco no meio. Dissorver o fermento no leite com um pouco de açúcar e colocar no vale. Tapar e deixar descansar durante 15 min.

Juntar a manteiga, açúcar e ovo e amassar. A massa deve-se despegar dos bordos da taça, caso isso não aconteça, juntar mais um pouco de farinha. Deixar repousar durante mais 30 min.

Esticar a massa e colocá-la num tabuleiro (+/- 30×20 cm) previamente forrado com papel vegetal. Deixar descansar mais 15 min.

2. Recheio: 50 mL água quente, 150 g sementes de papoila, 750 mL leite, 200 g açúcar, 5 c. sopa de maizena, 70 g passas, raspa de 2 limões

Verter a água quente sobre as sementes de papoila.

Levar ao lume o leite, açúcar e maizena. Dissolver bem. Deixar ferver até engrossar um pouco, de forma a ficar com uma consistência semelhante à do molho béchamel. Remover do calor e juntar as sementes, passas e raspa de limão. Deixar arrefecer.

3. Streusel: 180 g farinha, 90 g açúcar, 70 g manteiga

Combinar bem os ingredientes.

4. Montagem: Pre-aquecer o forno a 160ºC. Colocar o recheio com sementes sobre a base e cobrir com o streusel. Levar ao forno durante cerca de 45 min. Deixar arrefecer, de forma a que o recheio solidifique um pouco. Polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

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Bolo de Chocolate

Um dos maiores problemas quando decido fazer um bolo é o de escolher qual a receita a seguir. Aliás quase que é mais difícil que escolher o bolo. A minha procura pela receita de bolo de chocolate já está terminada. É um bolo de chocolate com sabor a chocolate, mas sem ser enjoativo. A cobertura é das mais simples e fica mesmo deliciosa, luxuosa, quase que parece saber a caramelo. Um bolo do diabo, sem dúvida!

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Bolo de Chocolate

Inspiração: Cozinha – O Coração da Casa, Nigella

Bolo: 75 g cacau em pó, 100 + 150 g açúcar, 250 mL água a ferver, 75 g manteiga, 100 g farinha, 100 g maizena, 1 c. chá fermento em pó, 2 c. chá extracto baunilha, 2 ovos

Cobertura: 60 mL água, 50 g manteiga, 2 c. sopa açúcar, 200 g chocolate negro 72%

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda com papel vegetal.

Numa taça, colocar o cacau e 100g de açúcar. Juntar a água a ferver e misturar bem.

À parte, bater a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Noutra taça juntar as farinhas e o fermento.

Incorporar o extracto de baunilha no creme de mateiga e açúcar. Juntar 1 ovo com 1 colher das farinhas e bater bem. Juntar o segundo ovo. Acrescentar os restantes ingredientes secos e misturar bem. Envolver a mistura de cacau.

Levar ao forno durante cerca de 30 min. Depois de retirar do forno, deixar arrefecer completamente.

Para a cobertura, colocar a água, açúcar e manteiga numa caçarola sobre lume baixo. Quanto começar a fervilhar retirar do calor e juntar o chocolate. Deixar repousar durante 1 min e depois bater. Deixar arrefecer durante pelo menos 1h, batendo de vez em quando (é essencial para que não fique tão líquida).

Depois de cobrir o bolo com a cobertura esta pode ser polvilhada com bocadinhos de bolacha ou amêndoas tostadas.

Bom Apetite!!

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Autumn Leaves

Gosto dos sabores e das cores do outono. Gosto desta forma que a natureza tem de compensar aquilo que nos falta. No verão refresca-nos com o azul do mar, as cores claras das flores e a os sabores suaves dos pêssegos, morangos e cerejas. No inverno aquece-nos com a a doçura das maçãs, canela e abóboras  e com os laranjas, vermelhos e dourados que vestem as árvores. Sem dúvida que não há nada melhor que deixar a natureza determinar aquilo que nos cai no prato.

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Bolo de Maçã e Nozes

Adaptado de Saberes e Sabores, Novembro 2010

500 g maçã descascada e cortada, +2 para decoração

2 c. sopa mel

150 g açúcar amarelo

75 g manteiga

4 ovos

150 g nozes grosseiramente picadas

100 g maizena

150 g farinha

1 c sopa erva doce

1 c. sopa canela

2 c. chá fermento

Levar a maçã com o mel e a canela a cozinhar sobre lume brando até a ficar mais mole. Esmagar grosseiramente com um garfo. Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente, juntar a manteiga e mexer até estar completamente derretida.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda com papel vegetal.

Bater os ovos com o açúcar até fazer uma mistura fofa. Adicionar o puré de maçãs. Juntar as nozes, as farinhas, a erva-doce e o fermento e misturar bem.

Deitar a massa na forma. Fatiar as 2 maçãs e dispôr sobre a superfície do bolo. Levar ao forno durante cerca de 45 min.

Bom apetite!