Profiteroles com Mousse de Frutos do Bosque

Apesar dos profiteroles serem das sobremesas que mais gosto de fazer, a verdade é que também é aquela em que o resultado final é mais variável. Umas vezes não crescem, outras ficam demasiado densos, ou então simplesmente ficam a parecer bolachas. Desta vez optei por seguir fielmente uma receita do Larousse des Desserts, a bíblia da pastelaria. Respeitei as medidas, tempos e esperas. E, na verdade, penso que é mesmo esse o segredo da verdadeira haute pâtisserie française, seguir pacientemente as instruções à letra. Agora que sinto que tenho mais tempo livre para calmamente seguir uma receita de uma ponta à outra, parece-me que é desta que vou tentar explorar mais um pouco a arte da pastelaria. Devagarinho, obviamente, porque também há uma alimentação saudável e equilibrada que é preciso manter.

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Profiteroles com Mousse de Frutos do Bosque

1. Profiteroles

8 cl água, 10 cl leite, 4 g sal fino, 4 g açúcar, 75 g manteiga, 100 g farinha, 3 ovos

  • Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
  • Colocar a água, leite, sal, açúcar e manteiga num tacho e levar ao lume, mexer ocasionalmente.
  • Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez e bater energicamente. Continuar até a massa ficar lisa, homogénea e se soltar bem da caçarola (2-3 min).
  • Transferir para uma taça e juntar os ovos 1 a 1, batendo muito bem entre cada adição.
  • Colocar a massa num saco de pasteleiro e formar pequenas pirâmides (cerca de 35).
  • Levar ao forno durante 15 min e, depois, mais 5 min com a porta entreaberta.
  • Deixar arrefecer completamente.

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2. Mousse de Frutos do Bosque

5 folhas de gelatina, 250 g frutos do bosque congelados, sumo 1/2 limão, 250 g queijo fresco, 100 g açúcar, 2 c. chá açúcar baunilhado

  • Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 10 min.
  • Fazer um puré com os frutos do bosque e o sumo de limão.
  • Bater o queijo fresco com os açúcares até ficar uma massa bem uniforme.
  • Espremer a gelatina e derreter em lume branco. Misturar com o puré.
  • Juntar tudo com a mistura de queijo fresco. Deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 2 h.

Fazer um pequeno corte lateralmente nos profiteroles e rechear com a mousse (com um saco de pasteleiro ou uma pequena colher). Polvilhar com açúcar em pó e decorar com algumas framboesas.

Bom apetite!!
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Bolo de Chocolate e Framboesas

Apesar de associar as framboesas ao tempo de calor, a verdade é que a nossa produção caseira tem sido bastante generosa. Por isso, decidi utilizá-las como figurantes de um delicioso bolo de chocolate, aliás nada melhor que usar os nossos próprios produtos para dar um sabor especial às nossas receitas. É uma excelente opção para um aconchegante chá das 5.Processed with VSCOcam

 

Bolo de Chocolate e Framboesas

Inspiração: Dias com Mafalda

100 g manteiga, 1 cháv de açúcar, 1/2 cháv leite, 200 g chocolate branco em pedaços, 4 ovos, 4 cháv fermento, 2 c chá fermento, 1 cháv framboesas, 100 g pepitas de chocolate

  • Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma redonda com papel vegetal.
  • Colocar a manteiga, açúcar, leite e chocolate branco numa panela e levar ao lume. Cozinhar, mexendo, até o chocolate derreter. Deixar arrefecer ligeiramente e passar para uma tigela.
  • Juntar gradualmente os ovos, farinha e fermento. Combinar bem.
  • Envolver as framboesas e as pepitas de chocolate.
  • Levar ao forno durante 40 min.
  • Deixar arrefecer antes de desenformar.

Bom apetite!!

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Bolo de Chocolate com Caramelo

E aqui vai um post com quase um mês de atraso, mas que combina perfeitamente com estes dias mais frios de outono. Um combinação que não tem muito que se lhe diga, só mesmo que é perfeita.
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Bolo de Chocolate

275 g chocolate preto, 100 g manteiga, 2 ovos, 130 g açúcar amarelo, 50 g farinha, 1 1/2 c. chá fermento, 65 mL leite

  • Pré-aquecer o forno a 160ºC e forrar uma forma com papel vegetal.
  • Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo até derreter. Deixar arrefecer ligeiramente antes de utilizar.
  • Bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento e misturar bem. Incorporar o chocolate derretido. Juntar o leite cuidadosamente.
  • Levar ao forno durante cerca de 40 min.
  • Deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

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Cobertura de Caramelo

150 g de açúcar, água, 1 dL natas, 30 g manteiga, 50 g miolo de noz tostado

  • Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente e humedecer com água. Levar ao lume e ferver até ficar um caramelo claro.
  • Juntar as natas e a manteiga. Deixar ferver durante 2-3 min.
  • Verter sobre o bolo. Polvilhar com as nozes.

Bom apetite!

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