Profiteroles com Mousse de Frutos do Bosque

Apesar dos profiteroles serem das sobremesas que mais gosto de fazer, a verdade é que também é aquela em que o resultado final é mais variável. Umas vezes não crescem, outras ficam demasiado densos, ou então simplesmente ficam a parecer bolachas. Desta vez optei por seguir fielmente uma receita do Larousse des Desserts, a bíblia da pastelaria. Respeitei as medidas, tempos e esperas. E, na verdade, penso que é mesmo esse o segredo da verdadeira haute pâtisserie française, seguir pacientemente as instruções à letra. Agora que sinto que tenho mais tempo livre para calmamente seguir uma receita de uma ponta à outra, parece-me que é desta que vou tentar explorar mais um pouco a arte da pastelaria. Devagarinho, obviamente, porque também há uma alimentação saudável e equilibrada que é preciso manter.

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Profiteroles com Mousse de Frutos do Bosque

1. Profiteroles

8 cl água, 10 cl leite, 4 g sal fino, 4 g açúcar, 75 g manteiga, 100 g farinha, 3 ovos

  • Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
  • Colocar a água, leite, sal, açúcar e manteiga num tacho e levar ao lume, mexer ocasionalmente.
  • Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez e bater energicamente. Continuar até a massa ficar lisa, homogénea e se soltar bem da caçarola (2-3 min).
  • Transferir para uma taça e juntar os ovos 1 a 1, batendo muito bem entre cada adição.
  • Colocar a massa num saco de pasteleiro e formar pequenas pirâmides (cerca de 35).
  • Levar ao forno durante 15 min e, depois, mais 5 min com a porta entreaberta.
  • Deixar arrefecer completamente.

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2. Mousse de Frutos do Bosque

5 folhas de gelatina, 250 g frutos do bosque congelados, sumo 1/2 limão, 250 g queijo fresco, 100 g açúcar, 2 c. chá açúcar baunilhado

  • Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 10 min.
  • Fazer um puré com os frutos do bosque e o sumo de limão.
  • Bater o queijo fresco com os açúcares até ficar uma massa bem uniforme.
  • Espremer a gelatina e derreter em lume branco. Misturar com o puré.
  • Juntar tudo com a mistura de queijo fresco. Deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 2 h.

Fazer um pequeno corte lateralmente nos profiteroles e rechear com a mousse (com um saco de pasteleiro ou uma pequena colher). Polvilhar com açúcar em pó e decorar com algumas framboesas.

Bom apetite!!
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