Bolo de Cenoura com Amêndoas Caramelizadas

Se tivesse que escolher um único livro de cozinha, provavelmente seria o The New Classics da Donna Hay. A composição fotográfica está fantástica, não há receita que não queira experimentar. Para além disso, à semelhança dos restantes livros desta autora, são maioritariamente pratos com uma lista de ingrdientes não muito extensa e cuja elaboração não envolve mil-e-um passos, o que se torna bastante atrativo no dia-a-dia. Como, neste momento, parar de trabalhar um ano para fazer todas as receitas não é algo muito concretizável (infelizmente), decidi começar pelo bolo de cenoura, um dos meus favoritos. A cenoura dá uma humidade equilibrada aos bolos, sem se fazer sobressair no sabor. A cobertura fofa com um toque de limão é o complemento perfeito para tornar esta receita mais leve e para fazer uma transição harmoniosa entre a “conforto food” do inverno e os sabores delicados do verão. Sem dúvida, uma receita fantástica para estes dias.

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Bolo de Cenoura com Amêndoas Caramelizadas

Donna Hay, The New Classics

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Bolo: 300g farinha, 1 c. chá fermento, 1 c. chá canela, 1 c. chá gengibre, 1/2 c. chá noz moscada, 4 ovos, 100 mL óleo de girassol, 1 c. chá extracto baunilha, 360g cenoura ralada, 100g sultanas, 100g amêndoas em palitos

Cobertura: 50g manteiga, 250g queijo creme, 1 cháv. açúcar de pasteleiro, 1 c. sopa sumo de limão

Amêndoas caramelizadas: 120g amêndoas, 1/2 cháv. açúcar, 1 c. sopa água

  • Começar pelas amêndoas. Colocar os ingredientes numa frigideira anti-aderente, combinar e levar a lume médio. Misturar ocasionalmente, até caramelizar. Colocar numa folha de papel vegetal, deixar arrefecer e partir grosseiramente.
  • Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma com papel vegetal.
  • Combinar a farinha, fermento, canela, gengibre, noz moscada e açúcar.
  • À parte, bater os ovos com o óleo e baunilha. Juntar a mistura de farinha e misturar até estar bem combinado. Adicionar a cenoura, as sultanas e as amêndoas.
  • Verter a massa na forma e levar ao forno durante 30-40 min. Deixar arrefecer 5 min antes de desenformar.
  • Para a cobertura, bater a manteiga com o queijo até ficar uma mistura cremosa. Juntar o açúcar e bater novamente até ficar fofo. Adicionar o sumo de limão e bater mais 2 min.
  • Espalhar a cobertura sobre o bolo completamente frio e colocar no topo as amêndoas caramelizadas.

Bom apetite!!

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