Polenta com Legumes

E com esta receita damos inicio ao Outono na cozinha, a altura do ano em que o forno perfuma a casa inteira com os mais reconfortantes perfumes. Para manter o espírito alegre de verão, misturamos os tons mais outonais da beringela e dos cogumelos com uns verdes e vermelhos bem garridos. E claro, a base continua sempre igual: simples, rápido e cheio de sabor.

Processed with VSCOcam

Polenta com Legumes

Inspiração: O Novo Vegetariano – Yotam Ottolenghi

  • 1/2 courgette em quartos
  • 1/2 beringela em quartos
  • 1/2 pimento fatiado
  • 1 mão cheia de cogumelos
  • 2 c. sopa coentros picados
  • 500 mL água
  • 80 g polenta
  • 2 c. sopa de queijo da ilha ralado
  • Queijo mozarella ralado

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Saltear a courgette, beringela, pimentos e cogumelos em azeite, até ficarem tenros. Temperar com pimenta moída e os coentros.

Levar a água a ferver numa caçarola. Misturar a polenta lentamente, reduzir o lume para o mínimo e cozinhar, mexendo sempre. Está pronta quando se descolar dos lados, mantendo-se semilíquida (cerca de 5 min). Remover do lume e misturar o queijo da ilha.

Espalhar a polenta num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com o queijo mozarella. Levar ao forno até o queijo derreter e borbulhar. Retirar e cobrir com os legumes e levar novamente ao forno durante 1 minuto para aquecer.

Bom apetite!


Processed with VSCOcam

Anúncios

Sopa de Courgette e Espinafres

Tenho andado a ser (bem) alimentada e, por isso, os cozinhados e as receitas têm sido muito reduzidos. No entanto, havia duas courgettes gigantes que tinham que ser consumidas urgentemente. E qual a melhor forma de “despachar” legumes? Numa sopa!!

Sopa de Courgette e Espinafres

  • 4 Courgettes (ou 2 gigantes)
  • 2 cebolas
  • 200 g espinafres
  • 1 molho de coentros 

Cortar as cougettes e as cebolas, cobrir com água e levar ao lume. Deixar ferver durante 15 min. Passar com a varinha. Juntar os espinafres. Quando estes estiveres cozidos, acrescentar os coentros.

Bom apetite!

 

Salada Mexicana com Tiras de Ovo

Gosto imenso do estilo de cozinhar da Donna Hay: receitas com listas de ingredientes curtas, poucos passos, muito sabor e um aspecto fantástico. Aliás, os livros dela (apesar de por enquanto ainda serem poucos os moradores cá em casa) estão entre os meus favoritos.

Esta receita teve como ponto de partida uma existente no livro Simple Dinners, sendo no original uma salada tailandesa. No entanto, como foi um almoço não planeado, os ingredientes à disposição eram um pouco diferentes e, por isso, em vez de irmos até à Ásia fomos até ao México. De qualquer forma, parece-me que aqui o protagonismo é mesmo das tiras de ovo mascaradas tagliatelle. Um almoço low-carb mas bem saboroso.

DSCF3539

Salada Mexicana com Tiras de Ovo

Salada Mexicana:  Aquecer 1 c. sopa de molho de soja numa frigideira e saltear 4 cogumelos fatiados, até começarem a largar os sumos. Juntar 1 courgette partida em quartos e saltear durante cerca de 2 min. Adicionar 1/3 pimento vermelho e verde, cortados em longas fatias, e 3 c. sopa de milho. Temperar com pimenta e 1 c. chá tabasco. Quando a courgette já estiver firme, remover do lume e polvilhar com coentros.

DSCF3533

Tiras de Ovo: 1 ovo por pessoa

Bater o ovo e espalhar uniformemente numa frigideira larga aquecida com 1/2 c. chá de óleo, de forma a ficar uma fina película. Quando estiver firme, retirar do formo e enrolar. Cortar em tiras. Servir com a salada.

Bom apetite!!

DSCF3537

 

Sopa de Abóbora, Espinafres e Caril

Sopa é sinónimo de conforto. Depois de todas as correrias do dia é mesmo isso que é preciso. Sobretudo se for rápida de fazer, deliciosa e tiver um pequeno toque de oriente que a torna especial.

DSCF3436

Sopa de Abóbora, Espinafres e Caril

700 g abóbora em cubos, 400 g folhas de espinafres congeladas, 2 courgettes em cubos, 1 cenoura fatiada, 1 cebola, 1 1/2 c. sopa caril, sal

Cobrir a abóbora, courgettes, cenoura e cebola com água. Levar ao lume e deixar ferver durante cerca de 20 min. Triturar com a varinha mágica e adicionar os espinafres. Deixar cozer. Temperar com o caril e uma pitada de sal. Bom apetite!

DSCF3442

Bolo Húmido com Ingredientes Secretos

Este foi ano da courgette no nosso quintal e são autênticos exemplares dignos do livro do Guiness. Por isso, para além de entrar em sopas, ratattouilles, aperitivos da avó e invenções estranhas do meu pai, ainda sobra para as minhas próprias invenções. Já tinha aparecido uma por aqui há umas semaninhas atrás. Desta vez, eu e a minha irmã mais nova fomos até mais longe e inventámos ainda mais. Deixámo-nos guiar pelo olfacto e paladar, os nossos melhores amigos na cozinha, e o produto final ficou até bastante interessante: muito húmido, com um toque de caramelo, umas pequenas surpresas de chocolate derretido e um leve aroma a limão. Ninguém conseguiu adivinhar os principais ingredientes, mas ficou aprovado!

DSCF2787

Bolo muuuuito húmido

1 3/4 chávena farinha

1/2 chávena cacau em pó

2 c. chá fermento em pó

1/4 chávena de azeite

1 1/2 chávena açúcar mascavado

2 c. chá de baunilha

1 c. sopa sumo de limão

1 3/4 chávena de courgette ralada (espremer bem)

1/2 chávena cenoura ralada

1 mão cheia de “chocolate chips”

Topping: 1 chávena açúcar, 2 c. sopa farinha, 1 1/2 c. chá canela, 2 c. sopa de manteiga

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma redonda com papel vegetal.

Numa taça misturar a farinha, cacau e fermento. Noutra taça maior misturar o açúcar com o azeite, baunilha e sumo de limão. De seguida adicionar a courgette e a cenoura e envolver bem. Juntar a mistura de farinha à de cenoura e courgette.

Preparar o topping misturando os igredientes até ter consistência de crumble.

Colocar metade da massa na forma e, depois, cobrir com metade do toppig. Repetir com a restante massa e topping. Levar ao forno durante cerca de 50 min (vai estar ainda um pouco húmido/ liquido, mas ao arrefecer fica mais caramelizado). Desenformar quando já estiver arrefecido. Cobrir com a cobertura de iogurte e algumas nozes tostadas.

Cobertura de Iogurte e Limão

Misturar 1 Iogurte natural com raspa de 1 limão e 1 c. sopa de açúcar. Levar ao frigorífico durante meia-hora.

DSCF2798

Bolo de Courgette

captured_by_snapseed_2

No quintal do meu pai este é o ano da courgette!! O nosso frigorífico está cheio delas e cada exemplar tem uma dimensão bastante considerável. Por isso, é preciso arranjar forma de escoar este legume. A courgette dá ao bolo alguma humidade e reduz a quantidade de manteiga necessária. Gostei bastante do resultado final, mas da próxima vez também vou incluir uma mão cheia de nozes para dar um toque crocante.

Bolo de Courgette

Bolo de Courgette
3/4 chávena de açúcar
1 ovo batido
1 c. chá baunilha
1 1/2 chávena de courgette ralada e coada
3 c. sopa de manteiga derretida
1 1/2 chávena de farinha
1 c. chá de fermento
1 pitada de sal
1 c. chá de canela
1/2 c. chá de noz moscada
1/4 chávena de arandos
1/4 chávena de sultanas

Pré-aquecer o forno a 175ºC e preparar uma forma. Misturar o açúcar com o ovo e a baunilha. Juntar a courgette. Adicionar a manteiga derretida. Misturar a farinha com o fermento e o sal e, depois, juntar à mistura inicial. Adicionar a canela e a noz moscada. Juntar os arandos e as sultanas (e 1/2 chávena de nozes grosseiramente picadas). Levar ao forno durante cerca de 50 min. Deixar arrefecer 10 min antes de desenformar.
Bon Appétit

Gemelli com Courgette, Tomate e Camarões

Quando se tem pouco espaço, o ideal é também fazer coisas simples. O mínimo de loiça, o mínimo de passos e rapidez máxima. Sempre com o turbo ligado! Aliás, como o próprio Jamie Oliver comprova, é possível fazer uma bela refeição em menos de 15 minutos.

IMGP0004

Gemelli com Courgette, Tomate e Camarões

Cozer 1 mão cheia de gemelli, de acordo com as instruções da embalagem. Saltear 1/2 cebola com 1/2 courgette. Temperar com sal e pimenta. Deixar lourar. Juntar 1 c. de sopa de basílico e 1 mão cheia de camarão congelado (foi dos pequeninos). Envolver bem e deixar cozinhar. Juntar 1/2 tomate aos cubinhos e saltear ligeiramente. Juntar a massa e envolver bem.

Bon Appétit!