Cozinha para Um

Cozinhar só para uma pessoa é desafiante. É muito mais complicado ser criativo quando as quantidades a usar são pequenas, torna-se mais difícil gerir os temperos e acertar nas porções, de forma a não ter que ficar a comer o mesmo durante uma semana. Para além disso, se for cozinhas enquanto se é estudante, há ainda a conjugar os factores orçamento limitado, tempo reduzido e, muito provavelmente, equipamento de cozinha muito simples. No entanto, há sempre várias alternativas saudáveis possíveis, a comida pré-preparada pode (e deve) ficar de lado. Aqui ficam algumas sugestões:

Dim Sum de Porco

O Jamie Oliver foi o primeiro cozinheiro (fora da minha família) que me atraiu para a arte de cozinhar. Devia ter uns 12 anos quando dava o “The Naked Chef” na RTP2 e, não sei se era pelo acento britânico ou pelo estilo descontraído, mas ficava simplesmente fascinada com ele. É interessante ver a evolução que foi havendo ao longo dos livros, com receitas sempre super originais, atraentes e simples. Estes dim sum não fogem à regra. Têm um factor “uau” inegável, são imensamente simples e rápidos de fazer, o sabor é enriquecido com o crocante das sementes torradas. Perfeitos!! Uma ideia sem dúvida brilhante para aproveitar de forma original sobras. É caso para dizer: “Bravo Jamie!!”

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Dim Sum de Porco

Inspiração: Poupe com Jamie

Ingredientes: 250 g farinha com fermento, 2 dL leite, 150 g sobras de carne de porco desfiada, 2 c. sopa de sementes de sésamo ligeiramente torradas

Misturar a farinha, leite e uma pitada de sal até obter uma massa bem ligada (caso necessário, juntar um pouco mais de farinha). Colocar a massa numa superfície enfarinhada, enrolar para formar um rolo. Cortar em 8 pedaços, fazer bolinhas e espalmar até obter um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocar mais/menos 1 c. sopa no centro de cada círculo, dobrar as extremidades e puxar de forma a cobrir o recheio, unir e pressionar para fechar. Colocar virados ao contrário em formas duplas para queques dentro de um cesto para cozer a vapor. Cozer a vapor tapados durante 12 min e depois salpicar com as sementes de sésamo.

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Optámos por servir os nossos dim sum com uma mistura de legumes chineses temperada com vinagre balsâmico e com ananás caramelisado com cebola. Ficou delicioso.

Bom apetite!

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Pitta Pizza

Sexta-feira à noite pede pratos rápidos e simples, mas sempre muito saborosos. Desta vez decidimos fazer umas mini-pizzas com pão pita. Torrar o pão, aquecer rapidamente a polpa de tomate com tabasco e orégãos, esfregar alho no pão, cobrir com o tomate, ananás, queijo e muitos, muitos orégãos. Forno 5 min e está pronto. Perfeito!!

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Tarte de Chocolate

(…) Come chocolates, pequena;
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates. (…)

Tabacaria, Álvaro de Campos

Uma tarte para os verdadeiros amantes de chocolate…

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Base: 2 c. sopa açúcar, 60 g manteiga derretida, 250 g bolachas trituradas (usei bolachas de chocolate e menta)

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma de tarte.

Combinar os ingredientes secos. Juntar amanteiga. Colocar na forma e pressionar, fazendo base. Levar ao forno durante 10 min. Deixar arrefecer totalmente.

Recheio de Chocolate: 3 c. sopa de açúcar, 1,5 chávena leite, 200 mL natas, 400 g chocolate escuro (72%), 2 ovos

Levar o leite, natas e açúcar a lume médio, mexer frequentemente. Quando ferver, retirar do calor e adicionar o chocolate. Juntar os ovos, 1 a 1, batendo vigorosamente.

Colocar sobre a base. Levar ao forno durante cerca de 15 min, até o centro estar pouco firme. Deixar arrefecer completamente.

Bom Apetite!

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Thüringer Mohnkuchen

… que é como quem diz Bolo de Sementes de Papoila de Thüringen.

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A pastelaria francesa tem, sem dúvida, o seu charme. É cozinha elevada a obra de arte, obra essa que consegue apelar a todos os nossos sentidos. Contudo, para uma mera amadora acaba por se tornar intimidante, tal é a perfeição a que está associada. Por isso, deixo-a para dias em que sinto particular vontade de sair da zona de conforto.

A pastelaria alemã, por seu lado, é muito mais prática, sem envolver técnicas muito complicadas. Mas nem por isso deixa de me atrair. Aliás, a vitrine dos bolos deixava-me frequentemente quase a salivar.

A receita até pode parecer muito comprida, mas na verdade há vários passos que se podem intercalar entre si. Este é um dos casos em que ler bem as intruções antes de iniciar ajuda imenso na organização.

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Thüringer Mohnkuchen

Ingredientes:

1. Massa: 200 g farinha, 1 c. sopa de levedura granulada, 70 mL leite morno, 30 g manteiga derretida, 20 g açúcar, 1 ovo

Colocar a farinha numa taça e fazer um buraco no meio. Dissorver o fermento no leite com um pouco de açúcar e colocar no vale. Tapar e deixar descansar durante 15 min.

Juntar a manteiga, açúcar e ovo e amassar. A massa deve-se despegar dos bordos da taça, caso isso não aconteça, juntar mais um pouco de farinha. Deixar repousar durante mais 30 min.

Esticar a massa e colocá-la num tabuleiro (+/- 30×20 cm) previamente forrado com papel vegetal. Deixar descansar mais 15 min.

2. Recheio: 50 mL água quente, 150 g sementes de papoila, 750 mL leite, 200 g açúcar, 5 c. sopa de maizena, 70 g passas, raspa de 2 limões

Verter a água quente sobre as sementes de papoila.

Levar ao lume o leite, açúcar e maizena. Dissolver bem. Deixar ferver até engrossar um pouco, de forma a ficar com uma consistência semelhante à do molho béchamel. Remover do calor e juntar as sementes, passas e raspa de limão. Deixar arrefecer.

3. Streusel: 180 g farinha, 90 g açúcar, 70 g manteiga

Combinar bem os ingredientes.

4. Montagem: Pre-aquecer o forno a 160ºC. Colocar o recheio com sementes sobre a base e cobrir com o streusel. Levar ao forno durante cerca de 45 min. Deixar arrefecer, de forma a que o recheio solidifique um pouco. Polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

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Autumn Leaves

Gosto dos sabores e das cores do outono. Gosto desta forma que a natureza tem de compensar aquilo que nos falta. No verão refresca-nos com o azul do mar, as cores claras das flores e a os sabores suaves dos pêssegos, morangos e cerejas. No inverno aquece-nos com a a doçura das maçãs, canela e abóboras  e com os laranjas, vermelhos e dourados que vestem as árvores. Sem dúvida que não há nada melhor que deixar a natureza determinar aquilo que nos cai no prato.

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Bolo de Maçã e Nozes

Adaptado de Saberes e Sabores, Novembro 2010

500 g maçã descascada e cortada, +2 para decoração

2 c. sopa mel

150 g açúcar amarelo

75 g manteiga

4 ovos

150 g nozes grosseiramente picadas

100 g maizena

150 g farinha

1 c sopa erva doce

1 c. sopa canela

2 c. chá fermento

Levar a maçã com o mel e a canela a cozinhar sobre lume brando até a ficar mais mole. Esmagar grosseiramente com um garfo. Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente, juntar a manteiga e mexer até estar completamente derretida.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda com papel vegetal.

Bater os ovos com o açúcar até fazer uma mistura fofa. Adicionar o puré de maçãs. Juntar as nozes, as farinhas, a erva-doce e o fermento e misturar bem.

Deitar a massa na forma. Fatiar as 2 maçãs e dispôr sobre a superfície do bolo. Levar ao forno durante cerca de 45 min.

Bom apetite!

Uma entrada simples…

A combinação de figos, queijo e presunto é uma das minhas favoritas, talvez por ser apreciadora da presença simultânea do doce e do salgado. Fica uma entrada muito simples, mas com grande potencial

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Figos Recheados e Abraçados

Fazer dois cortes no topo de cada figo. Rechear com uma colher de sopa de requeijão. Envolver com uma fatia de presunto, temperar com vinagre balsâmicoe levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 min.

Scones

Agora que nos começamos a habituar à vida de Outono, é altura de voltar aos chás e ao cheiro de coisinhas boas a sair do forno. De tempos a tempos sabe bem ter uma pequena surpresa para o lanche. Nestas ocasiões o melhor é optar por algo simples e rápido, até porque a correria da semana arrasta-se para o fim-de-semana e a economia de tempo também se impõe na cozinha.

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Scones

Fonte de Inspiração: Dias com Mafalda

3 1/2 cháv farinha sem fermento

3 c. chá fermento em pó

1 c. chá sal

1 cháv buttermilk (leite + 1 c. sopa sumo limão)

1 ovo

2 c. sopa açúcar (mais extra para polvilhar)

75 g manteiga derretida (mais extra para pincelar)

P9ré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar numa taça a farinha, fermento e sal. Noutra misturar o ovo, buttermilk e açúcar.

Juntar 2/3 da farinha na mistura de buttermilk. Aos poucos adicionar a manteiga. Juntar a restante farinha e amassar bem.

Estender a massa (cerca 2 cm altura) com um rolo numa superfície enfarinhada. Cortar círculos com um cortador de bolachas (faz 18). Pincelar com manteiga derretida e polvilhar com açúcar. Levar ao forno 15-20 min.

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Variações:

A) Incorporar na massa 30 g de nozes grosseiramente picadas, 60 g figos secos cortados e 1 colher de sopa de canela

B) Incorporar na massa 75 g de chocolate preto grosseiramente picado e 50 g de arandos secos

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Bolo Tiramisú

Um dos meus maiores problemas quando tenho que fazer um bolo é decidir qual fazer. Na semana passada foi o aniversário do meu pai. Depois de ter andado cerca de duas semanas com ideia de fazer um bolo de chocolate com um toque picante de pimenta, eis que vejo um programa da Nigella em que é feito um belo tiramisú. Logo me lembrei que esta era uma das sobremesas favoritas do meu pai. No entanto, o meu objectivo era mesmo um bolo e, portanto, em vez das camadas de palitos de la reine, optei por uma massa de bolo simples, estilo genoise. Ficou um bolo muuuito saboroso. Fica ligeiramente humedecido com um xarope de café e amaretto super agradável e a cobertura de mascarpone fica mesmo excelente, nada pesada.

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Bolo Tiramisú

Inspiração: Baunilha e Caramelo, Cozinha – O Coração da Casa

Bolo: 3 ovos, 3 c. sopa de água quente, 180 g açúcar, 75 g farinha, 75 g maisena, 1 c. chá fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda com papel vegetal.

Bater os ovos com a água quente até ficar espumoso. Juntar o açúcar, continuando sempre a bater durante cerca de 2 min. Ir juntando as 2 farinhas e o fermento alternadamente. Bater em velocidade baixa ate a massa ficar fofa. Levar ao forno durante 25-30 min. Retirar e deixar arrefecer completamente

Calda: 150 mL de água, 100 g açúcar, 1 café expresso, 20 mL licor amaretto

Levar ao lume a água com o açúcar até este dissolver. Retirar do lume e juntar o amaretto e o café. Misturar bem. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura: 1 ovo (clara e gema separados), 35 g açúcar, 2 c. sopa calda, 250 g mascarpone, 1 mão cheia de nozes tostadas grosseiramente picadas, cacau em pó

Bater a clara até ficar firme. À parte bater a gema com o açúcar e a calda. Juntar o mascarpone e bater bem para misturar. Incorporar as claras na mistura.

Montagem: Cortar o bolo ao meio. Colocar uma camada de bolo o prato de servir e humedecer com a calda. Cobrir com a mistura de mascarpone e polvilhar com chocolate em pó. Colocar a outra camada de bolo por cima e pincelar novamente com a calda. Cobrir com a mistura de mascarpone. Polvilhar abundantemente com chocolate em pó e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 h.

Na hora de servir, misturar as ozes com 2 colheres de sopa de chocolate em pó e polvilhar por cima. Depois polvilhar novamente com 1 c. chá de chocolate em pó.

Bom apetite!

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Bolo de Figos

Apesar da temperatura ainda ser bastante veranil, as cores do quintal já se mudaram para os castanhos de outono. Nós vamo-nos envolvendo nestes jogos de cores e sabores e vamos trocando os protagonistas dos nossos pratos. Para suavizar o processo psicológico damos um toque de limão para lembrar o sol do verão, um sabor suave e calmante a azeite, a doçura dos figos para adocicar o alma e o calor da canela e do gengibre para começar a aquecer o coração.

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Bolo de Figos

150 g açúcar

Raspa de 2 limões

75 g manteiga derretida

100 g azeite

Sumo de 1 limão

250g de farinha peneirada

1 c. chá fermento em pó

3 ovos

1 c. chá canela em pó

1 c. chá gengibre em pó

Figos (cerca de 10)

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma redonda com papel vegetal

Misturar a raspa de limão com o açúcar, até o primeiro libertar as suas fragâncias. Numa taça à parte, juntar a manteiga derretida, azeite e sumo de limão.

Juntar os ovos à mistura de açúcar e bater até aumenta de volume. Adicionar a mistura de azeite e manteiga, batendo sempre. Envolver a farinha, fermento, canela e gengibre, evitando bater demasiado.

Deitar 2/3 da massa na forma e dispor os figos cortados em quartos por cima, formando 2 círculos concêntricos. Cobrir cuidadosamente com a restante massa.

Levar ao forno durante 35-45 min.

Bom apetite!

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