O pecado mora aqui

Certamente que durante os 365 dias que recheiam o ano há um particularmente especial. Um dia que mereça que dietas, cuidados alimentares especiais e outras restrições sejam postos lado. Talvez até não seja só um dia, mas sim uma mão cheia deles que mereçam que celebremos a vida sem imposições ou restrições, que a celebremos por completo e que a saboreemos com todas as delícias que dão cor ao nosso dia-a-dia. Esta receita é para um destes dias, nos quais pensar em calorias, gorduras, hidrato de carbono ou outros afins está fora da equação. Aqui a principal variável são as pessoas que nos vão acompanhando e, para as celebrarmos, aquilo que mais importa é mesmo o fazer-se presente.

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Cheesecake de Lima com Molho de Morangos

Inspiração: Cheesecake Derretido do Jamie Oliver, Receitas que nos Fazem Felizes

Base: 100g manteiga, 350g bolachas de aveia trituradas

Recheio: 2 vagens de baunilha, 100g açúcar, 3 c. sopa maizena, raspa 2 limas, 3 c. sopa sumo lima, 900g queijo creme light, 100g natas, 2 ovos

Molho de morangos: 250g morangos, 50g açúcar, 3 c. sopa sumo lima, 1 c. chá vinagre balsâmico

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  1. Pré-aquecer o forno a 170ºC e forrar com papel vegetal uma forma de 23cm de diâmetro.
  2. Derreter a manteiga. Incorporar as bolachas na manteiga. Colocar na forma e pressionar bem contra o fundo. Levar ao forno durante 10min. Retirar e deixar arrefecer.
  3. Cortar as vagens de baunilha em comprimento, raspar as sementes e colocar numa taça com o açúcar, maizena, raspa e sumo de lima, queio creme e natas. Bater até estar cremoso.
  4. Adicionar os ovos um-a-um, batendo bem entre as adições. Deitar sobre a base de bolacha, alisar e levar ao forno durante 30-40min. Deixar arrefecer e, depois, colocar no frigorífico durante pelo menos 4h.
  5. Preparar o molho, rediuzindo a puré os morangos com o açúcar, sumo de lima e vinagre balsâmico. Passar por um coador, para remover as grainhas.
  6. Regar o cheesecake (frio) com o molho de morangos e decorar com frutos vermelhos.

Bom apetite!!

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Bolo para o Café

Caramelo, café e fim-de-semana. Parece-me impossível não gostar desta combinação! O inebriamento começa logo durante a cozedura, quando o caramelo se começa a espalhar por todas as divisões da casa. Felizmente não é necessário muito tempo no forno e, portanto, a tortura olfactiva é de curta duração e, rapidamente, podemos experimentar com todos os sentidos a maravilha que são estes quadradinhos. Um excelente extra para uma tarde caseira de domingo.DSC_0399 DSC_0409

Streuselkuchen

Streusel: 90g manteiga (em cubos), 150g farinha, 1/2 c. chá fermento, 100g açúcar amarelo

Caramelo: 100g açúcar, 1/2 c. chá café instantâneo

Massa do bolo: 100g manteiga, 225g açúcar amarelo, 4 ovos, 225g farinha, 1/2 c. chá fermento, 50mL café espresso frio, 1 c. chá café instantâneo, 2 c. sopa café de cevada

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  • Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro fundo (30×35 cm) com papel vegetal. Forrar um segundo tabuleiro com papel vegetal.
  • Caramelo: colocar o açúcar num pequeno tacho, polvilhar com água e levar a lume forte. Agitar suavemente, mas não mexer. Quando ficar dourado, polvilhar com o café e, depois, verter no segundo tabuleiro. Deixar arrefecer e endurecer.
  • Streusel: Colocar a manteiga, farinha, fermento e açúcar numa tigela. Esfregar entre os dedos até formar pequenas migalhas. Guardar no frigorífico.
  • Bolo: Bater a manteiga com açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Juntar os ovos, um a um. Incorporar a farinha e o fermento. Adicionar o espresso, café instantâneo e café de cevada.
  • Colocar a massa do bolo no tabuleiro e espalhar uniformemente.
  • Esmagar o caramelo e misturar com o streusel. Polvilhar metade sobre a massa do bolo.
  • Formar torrões com o restante streusel e espalhar, também, sobre a massa.
  • Levar ao forno durante 20-30 min. Deixar arrefecer durante 10 min antes de desenformar e cortar em fatias.

Bom apetite!!

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Escapadelas Culinárias

Para contrastar com a monotonia do dia-a-dia, tenho optado por viajar à hora do almoço para um pouco mais longe, através dos olhos do Jamie Oliver ou do Anthony Bourdain.

No novo programa ‘Jamie Oliver: Escapadelas Culinárias’, acompanhamos este inspirador chef pelos sabores, ingredientes e culturas de vários países da Europa e Norte de África. Até agora, em apenas duas semanas, recordei-me das cores quentes da Andaluzia e delicie os meus olhos com tapas, paella e saladas. Também “passeei” pelas ruas estreitas e pelos mercados caóticos de Marraquexe, imaginei os cheiros das tangines repletas de especiarias e sabores exóticos e decidi que este é um destino a incluir na agenda num futuro próximo.

Por outro lado, em ‘Anthony Bourdain: Viagem ao Desconhecido’, tenho descoberto novas áreas menos turísticas, através da sua gastronomia e cultura. Gosto particularmente do estilo irreverente, dos comentários livres e das reflexões que vai fazendo sobre a história, costumes e tradições locais. Num estilo diferente de Jamie, mas não menos aliciante, somos convidados a conhecer cada sítio tal como ele é e não da perspectiva do turista. 

Jamie Oliver: Escapadelas Culinárias’, terça-feira às 21:00 no 24Kitchen

Anthony Bourdain: Viagem ao Desconhecido, sexta-feira às 21:00, também no 24Kitchen

Dim Sum de Porco

O Jamie Oliver foi o primeiro cozinheiro (fora da minha família) que me atraiu para a arte de cozinhar. Devia ter uns 12 anos quando dava o “The Naked Chef” na RTP2 e, não sei se era pelo acento britânico ou pelo estilo descontraído, mas ficava simplesmente fascinada com ele. É interessante ver a evolução que foi havendo ao longo dos livros, com receitas sempre super originais, atraentes e simples. Estes dim sum não fogem à regra. Têm um factor “uau” inegável, são imensamente simples e rápidos de fazer, o sabor é enriquecido com o crocante das sementes torradas. Perfeitos!! Uma ideia sem dúvida brilhante para aproveitar de forma original sobras. É caso para dizer: “Bravo Jamie!!”

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Dim Sum de Porco

Inspiração: Poupe com Jamie

Ingredientes: 250 g farinha com fermento, 2 dL leite, 150 g sobras de carne de porco desfiada, 2 c. sopa de sementes de sésamo ligeiramente torradas

Misturar a farinha, leite e uma pitada de sal até obter uma massa bem ligada (caso necessário, juntar um pouco mais de farinha). Colocar a massa numa superfície enfarinhada, enrolar para formar um rolo. Cortar em 8 pedaços, fazer bolinhas e espalmar até obter um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocar mais/menos 1 c. sopa no centro de cada círculo, dobrar as extremidades e puxar de forma a cobrir o recheio, unir e pressionar para fechar. Colocar virados ao contrário em formas duplas para queques dentro de um cesto para cozer a vapor. Cozer a vapor tapados durante 12 min e depois salpicar com as sementes de sésamo.

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Optámos por servir os nossos dim sum com uma mistura de legumes chineses temperada com vinagre balsâmico e com ananás caramelisado com cebola. Ficou delicioso.

Bom apetite!

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Sardinhas Recheadas

Sem dúvida que não há nada que eu mais associe ao Verão do que uma bela sardinhada. No entanto, agora de férias, grelhar não é uma opção, por isso, lembrei-me de uma receita do Jamie Oliver, na qual elas são recobertas com uma crosta de pão. Quem conta um conto acrescenta um ponto e, portanto, acrescentei também o meu toquezinho, até porque desta vez a biblioteca de culinária ficou em Lisboa. É uma excelente forma de a preparar, já que é rápido, não se suja muito a cozinha e fica bastante saborosa. Desta vez foi acompanhada por umas migas de tomate e (muitos) coentros.

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Sardinhas Recheadas

Sardinhas limpas

240 g de pão ralado

2 dentes de alho esmagados

1/2 cebola cortada em pequenos cubinhos

1/2 pimento aos cubinhos

3 c. sopa de azeite

1 raminho de coentros pica

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o pão ralado numa taça e juntar o alho, cebola, pimento e coentros. Misturar bem. Juntar o azeite e misturar novamente. Rechear cada sardinha com cerca de 1 colher de sopa da mistura e o que sobrar polvilhar por cima. Salpicar com um fio de azeite. Levar ao forno durante cerca de 20 min.

Bon Appétit!