O pecado mora aqui

Certamente que durante os 365 dias que recheiam o ano há um particularmente especial. Um dia que mereça que dietas, cuidados alimentares especiais e outras restrições sejam postos lado. Talvez até não seja só um dia, mas sim uma mão cheia deles que mereçam que celebremos a vida sem imposições ou restrições, que a celebremos por completo e que a saboreemos com todas as delícias que dão cor ao nosso dia-a-dia. Esta receita é para um destes dias, nos quais pensar em calorias, gorduras, hidrato de carbono ou outros afins está fora da equação. Aqui a principal variável são as pessoas que nos vão acompanhando e, para as celebrarmos, aquilo que mais importa é mesmo o fazer-se presente.

Cheesecake de Lima com Molho de Morangos

Inspiração: Cheesecake Derretido do Jamie Oliver, Receitas que nos Fazem Felizes

Base: 100g manteiga, 350g bolachas de aveia trituradas

Recheio: 2 vagens de baunilha, 100g açúcar, 3 c. sopa maizena, raspa 2 limas, 3 c. sopa sumo lima, 900g queijo creme light, 100g natas, 2 ovos

Molho de morangos: 250g morangos, 50g açúcar, 3 c. sopa sumo lima, 1 c. chá vinagre balsâmico

1. Pré-aquecer o forno a 170ºC e forrar com papel vegetal uma forma de 23cm de diâmetro.
2. Derreter a manteiga. Incorporar as bolachas na manteiga. Colocar na forma e pressionar bem contra o fundo. Levar ao forno durante 10min. Retirar e deixar arrefecer.
3. Cortar as vagens de baunilha em comprimento, raspar as sementes e colocar numa taça com o açúcar, maizena, raspa e sumo de lima, queio creme e natas. Bater até estar cremoso.
4. Adicionar os ovos um-a-um, batendo bem entre as adições. Deitar sobre a base de bolacha, alisar e levar ao forno durante 30-40min. Deixar arrefecer e, depois, colocar no frigorífico durante pelo menos 4h.
5. Preparar o molho, rediuzindo a puré os morangos com o açúcar, sumo de lima e vinagre balsâmico. Passar por um coador, para remover as grainhas.
6. Regar o cheesecake (frio) com o molho de morangos e decorar com frutos vermelhos.

Bom apetite!!

Bolo para o Café

Caramelo, café e fim-de-semana. Parece-me impossível não gostar desta combinação! O inebriamento começa logo durante a cozedura, quando o caramelo se começa a espalhar por todas as divisões da casa. Felizmente não é necessário muito tempo no forno e, portanto, a tortura olfactiva é de curta duração e, rapidamente, podemos experimentar com todos os sentidos a maravilha que são estes quadradinhos. Um excelente extra para uma tarde caseira de domingo.

Streuselkuchen

Streusel: 90g manteiga (em cubos), 150g farinha, 1/2 c. chá fermento, 100g açúcar amarelo

Caramelo: 100g açúcar, 1/2 c. chá café instantâneo

Massa do bolo: 100g manteiga, 225g açúcar amarelo, 4 ovos, 225g farinha, 1/2 c. chá fermento, 50mL café espresso frio, 1 c. chá café instantâneo, 2 c. sopa café de cevada

• Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro fundo (30×35 cm) com papel vegetal. Forrar um segundo tabuleiro com papel vegetal.
• Caramelo: colocar o açúcar num pequeno tacho, polvilhar com água e levar a lume forte. Agitar suavemente, mas não mexer. Quando ficar dourado, polvilhar com o café e, depois, verter no segundo tabuleiro. Deixar arrefecer e endurecer.
• Streusel: Colocar a manteiga, farinha, fermento e açúcar numa tigela. Esfregar entre os dedos até formar pequenas migalhas. Guardar no frigorífico.
• Bolo: Bater a manteiga com açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Juntar os ovos, um a um. Incorporar a farinha e o fermento. Adicionar o espresso, café instantâneo e café de cevada.
• Colocar a massa do bolo no tabuleiro e espalhar uniformemente.
• Esmagar o caramelo e misturar com o streusel. Polvilhar metade sobre a massa do bolo.
• Formar torrões com o restante streusel e espalhar, também, sobre a massa.
• Levar ao forno durante 20-30 min. Deixar arrefecer durante 10 min antes de desenformar e cortar em fatias.

Bom apetite!!

Escapadelas Culinárias

Para contrastar com a monotonia do dia-a-dia, tenho optado por viajar à hora do almoço para um pouco mais longe, através dos olhos do Jamie Oliver ou do Anthony Bourdain.

No novo programa ‘Jamie Oliver: Escapadelas Culinárias’, acompanhamos este inspirador chef pelos sabores, ingredientes e culturas de vários países da Europa e Norte de África. Até agora, em apenas duas semanas, recordei-me das cores quentes da Andaluzia e delicie os meus olhos com tapas, paella e saladas. Também “passeei” pelas ruas estreitas e pelos mercados caóticos de Marraquexe, imaginei os cheiros das tangines repletas de especiarias e sabores exóticos e decidi que este é um destino a incluir na agenda num futuro próximo.

Por outro lado, em ‘Anthony Bourdain: Viagem ao Desconhecido’, tenho descoberto novas áreas menos turísticas, através da sua gastronomia e cultura. Gosto particularmente do estilo irreverente, dos comentários livres e das reflexões que vai fazendo sobre a história, costumes e tradições locais. Num estilo diferente de Jamie, mas não menos aliciante, somos convidados a conhecer cada sítio tal como ele é e não da perspectiva do turista. 

Jamie Oliver: Escapadelas Culinárias’, terça-feira às 21:00 no 24Kitchen

Anthony Bourdain: Viagem ao Desconhecido, sexta-feira às 21:00, também no 24Kitchen

Dim Sum de Porco

O Jamie Oliver foi o primeiro cozinheiro (fora da minha família) que me atraiu para a arte de cozinhar. Devia ter uns 12 anos quando dava o “The Naked Chef” na RTP2 e, não sei se era pelo acento britânico ou pelo estilo descontraído, mas ficava simplesmente fascinada com ele. É interessante ver a evolução que foi havendo ao longo dos livros, com receitas sempre super originais, atraentes e simples. Estes dim sum não fogem à regra. Têm um factor “uau” inegável, são imensamente simples e rápidos de fazer, o sabor é enriquecido com o crocante das sementes torradas. Perfeitos!! Uma ideia sem dúvida brilhante para aproveitar de forma original sobras. É caso para dizer: “Bravo Jamie!!”

Inspiração: Poupe com Jamie

Ingredientes: 250 g farinha com fermento, 2 dL leite, 150 g sobras de carne de porco desfiada, 2 c. sopa de sementes de sésamo ligeiramente torradas

Misturar a farinha, leite e uma pitada de sal até obter uma massa bem ligada (caso necessário, juntar um pouco mais de farinha). Colocar a massa numa superfície enfarinhada, enrolar para formar um rolo. Cortar em 8 pedaços, fazer bolinhas e espalmar até obter um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocar mais/menos 1 c. sopa no centro de cada círculo, dobrar as extremidades e puxar de forma a cobrir o recheio, unir e pressionar para fechar. Colocar virados ao contrário em formas duplas para queques dentro de um cesto para cozer a vapor. Cozer a vapor tapados durante 12 min e depois salpicar com as sementes de sésamo.

Optámos por servir os nossos dim sum com uma mistura de legumes chineses temperada com vinagre balsâmico e com ananás caramelisado com cebola. Ficou delicioso.

Bom apetite!

Sardinhas Recheadas

Sem dúvida que não há nada que eu mais associe ao Verão do que uma bela sardinhada. No entanto, agora de férias, grelhar não é uma opção, por isso, lembrei-me de uma receita do Jamie Oliver, na qual elas são recobertas com uma crosta de pão. Quem conta um conto acrescenta um ponto e, portanto, acrescentei também o meu toquezinho, até porque desta vez a biblioteca de culinária ficou em Lisboa. É uma excelente forma de a preparar, já que é rápido, não se suja muito a cozinha e fica bastante saborosa. Desta vez foi acompanhada por umas migas de tomate e (muitos) coentros.

Sardinhas limpas

240 g de pão ralado

2 dentes de alho esmagados

1/2 cebola cortada em pequenos cubinhos

1/2 pimento aos cubinhos

3 c. sopa de azeite

1 raminho de coentros pica

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o pão ralado numa taça e juntar o alho, cebola, pimento e coentros. Misturar bem. Juntar o azeite e misturar novamente. Rechear cada sardinha com cerca de 1 colher de sopa da mistura e o que sobrar polvilhar por cima. Salpicar com um fio de azeite. Levar ao forno durante cerca de 20 min.

Bon Appétit!