Este ano a confecção do bolo de aniversário da minha mãe foi delegada à minha irmã mais nova. Eu não tive a sorte de o poder provar, mas os elogios que me chegaram (a 300 km de distância!!) foram tão grandes, que a convidei a partilhar aqui a receita.
A minha mãe fez anos a 20 de Agosto e, como tal, os dias anteriores foram dedicados à pesquisa de bolos de aniversário com poucos ingredientes (ou que já existissem na despensa), que soubessem a Verão, isto é, pouco densos e pesados, e, já agora uma vez que os dias de praia vêm aí, com uma percentagem calórica reduzida.
Das infinitas tentações existentes nos livros de cozinha, reduzi-as a quatro possibilidades: tarte de ricotta de morango (in Seasons, Donna Hay), bolo de iogurte com xarope de polpa de maracujá (in Seasons, Donna Hay), pavlova e bolo de Verão sueco (in Cozinha o Coração da Casa, Nigella Lawson). O vencedor desta dura decisão foi… a Domestic Goddess Nigella.
Fiz algumas modificações porque a época dos morangos já passou, e agora o jardim é um oásis de framboesas, e decidi não fazer o creme de pasteleiro para preencher a camada do bolo, mas ao invés barrei-o com doce de morango (podia ser de framboesa ou outro doce, que tivessem em casa) e cobri ainda o interior com 6 merengues feitos também em casa (penso, que ficam mais suaves do que os suspiros que se compram).
O bolo é espectacularmente fácil de fazer e pouco calórico, sem manteiga, nem natas, o que me surpreendeu bastante, já que, vamos ser sinceros, a Nigella adooora estes dois ingredientes. Merengues idem aspas: simples. Já a montagem, pode suscitar mais medo, contudo, na altura de cortar e preencher o bolo, não é obrigatório que fique uma obra arquitectónica, cheia de ângulos de 90º e linhas rectas. O resultado final irá não só ser recheado de elogios e de “HMMM TÃO BOM”, como mesmo nos dias seguintes irá surpreender pela textura húmida e fresca que se mantém.
Para o bolo
2 ovos + 2 gemas
240g de açúcar + 10g de açúcar baunilhado
90 ml de água quente de uma chaleira acabada de ferver
2 colheres de chá de fermento
150g de farinha sem fermento
Raspa de meio limão
Manteiga para untar
1 forma redonda com 23 cm
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte o fundo de uma forma com manteiga e farinha.
- Bata os ovos, o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado e pastoso e com mais do dobro do volume. Depois sempre a bater, mas mais devagar junte a água quente.
- Misture o fermento e a farinha noutra taça e junte-os gradualmente ao preparado anterior, certificando-se que não há grumos.
- Deite a mistura na forma preparada e leve ao forno pré aquecido durante 30 minutos ou até alourar, crescer bem e um palito (ou garfo) sair limpo.
- Mantenha o bolo na forma, durante 5 a 10 minutos antes de, cuidadosamente, desenformar e deixar arrefecer.
Para 12 merengues médios
2 Claras
117 g de açúcar em pó
Raspa de meio limão
- Pré-aqueça o forno a 140ºC e forre um tabuleiro com um papel vegetal.
- Bata as claras com uma pitada de sal numa taça sem gordura, primeiro a baixa velocidade (1 minuto), aumentando para velocidade média (2-3 minuto), até formarem picos duros.
- Enquanto se bate, adicionar gradualmente o açúcar até o merengue estar brilhante.
- Deite colheradas de merengue (cerca de 2 ½ colheres de sopa), crie picos em cima para dar textura. Deve obter cerca de 12 merengues.
- Leve ao forno durante cerca de 30 min, até os merengues estarem pálidos e com um interior ainda húmido. Desligar e abrir a porta do forno, deixando-os arrefecer no seu interior.
Para montar o bolo
1 Pacote de iogurte natural
1 Colher de sopa de açúcar em pó (a gosto)
1 Mão cheia de framboesas (esqueci-me de pesar)
1 ½ Colher de sopa de amêndoas picadas
Doce de morango
- Comece por preparar o molho de iogurte para colocar na parte de cima. Misture o pacote de iogurte e o açúcar em pó. Caso deseje junte também uma colher de doce de morango.
- Aqueça uma frigideira e quando já estiver quente, torre as amêndoas.
- Quando o bolo estiver relativamente frio, pegue numa faca de pão e corte-o em 2 camadas.
- Coloque uma camada no prato para bolos e cubra com o doce de morango. Disponha os merengues por cima do doce e cubra com a camada de cima do bolo.
- Por fim, cubra com o molho de iogurte e salpique as amêndoas torradas e as framboesas pelo topo, aleatoriamente.
NOTA: Se desejarem podem também esmigalhar os restantes merengues no topo (eu não tive coragem porque estavam muito bonitinhos)